Juan Sebastián Castillo Valero dirige la sección de Economía Agroalimentaria del Instituto de Desarrollo Regional de la UCLM. Catedrático de Economía, Sociología y Política Agraria. Ha dirigido y participado en más de 70 Proyectos competitivos, Convenios y Contratos art.83 (55 de ellos como Investigador Principal), en la actualidad está dirigiendo como IP otros 3, en vigor.
Es autor de más de 100 publicaciones, entre artículos (alrededor de una treintena en JCR), libros y capítulos de libro, muchos de ellos relacionados con el mundo cooperativo y la economia social.
Ha sido consultor para la Comisión Europea, Parlamento Europeo, Gobierno Central, Gobierno Autonómico, corporaciones locales, cooperativas, empresas privadas del sector, entidades financieras, organizaciones y organismos mixtos, en la Unión Europea.
Fuera del ámbito comunitario ha trabajado con el Ministerio de Agricultura de Filipinas, así como universidades y organizaciones de Perú, Chile, Argentina, Ecuador, México, Colombia, Cuba, etc.
En la actualidad imparte formación a los Consejos Rectores de las Cooperativas Agrarias de Castilla-La Mancha, en el Aula Itinerante de la Cátedra UCLM-Globalcaja.
Asimismo, colabora regularmente con la asociación Cooperativas Agroalimentarias y forma parte del Jurado de los Premios Cooperativos anuales.